Instrucciones:
En un bol diluimos la
levadura con dos cucharadas de agua tibia, agregamos los 50 g de harina
removemos bien, tapamos con un paño y
dejamos levar 30 mn.
Pasado este tiempo
batimos la masa reservada y agregamos la leche, los huevos, la pizca de sal,
la pizca de azúcar, la mantequilla derretida y la harina, mezclamos y
amasamos con las manos hasta que despegue bien, si hace falta le agregamos un
poco mas de harina. Hacemos una bola, la cubrimos con un paño húmedo y la
dejamos levar 45 min.
Pasado este tiempo
amasamos de nuevo un poco, hacemos una bola y con las manos hacemos un
agujero en el centro abriendo un poco la masa, la colocamos en un molde de corona que habremos untado
con mantequilla, y dejamos de nuevo levar a temperatura ambiente tapada con
un paño húmedo 1 h 30 min debe de doblar de volumen.
Precalentamos el horno
a 200º y cocemos 30 min. Desmoldamos en rejilla. Colocamos el baba boca abajo
en un plato hondo.
Hacemos el almíbar con el agua y el azúcar, dejamos
hervir 7 u 8 min, apartamos y agregamos el ron. Rociamos el almíbar sobre el baba poco a poco para
que vaya empapando.
Ponemos en un cazo la mermelada de melocotón
con dos cucharadas de agua, la llevamos al fuego, cuando este disuelta
dejamos enfriar un poco y pintamos el
baba para darle brillo, lo metemos en el frigorífico, cuando este frio,
montamos la nata, la ponemos en una manga pastelera, rellenamos el hueco del
baba y decoramos con las cerezas confitadas.
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