domingo, 29 de mayo de 2016

CULURGIONES




He estado de vacaciones en Cerdeña (Italia) y he regresado con las ganas de  probar los “Culurgiones”  una especie de ravioli pero con diferente forma y un relleno de patata con queso rallado tipo parmesano. En los restaurantes no los tenían, me decían que es una pasta artesana que los hacían en los pueblos. He indagado por internet y he visto varias recetas, de unas y de otras he hecho la mía. Ya me quite el deseo, están ricos , ricos.
Os pongo la receta son laboriosos pero merece la pena.


Ingredientes:

Para la pasta:






ü  100 g de harina
ü  100 g de sémola de trigo duro
ü  3 cucharadas de aceite de oliva
ü  ½  cucharadita de sal
ü  2 huevos
ü  2 cucharadas de agua templada

Para el relleno:





ü  3 o 4 patatas medianas
ü  4 cucharadas de aceite de oliva
ü  4 cucharadas de queso rallado “Grana Padano”
ü  1 cucharada de albahaca y orégano secos ( la receta original lleva hojas de menta fresca pero no la he encontrado en el comercio cerca de casa)
ü  1 pizca de sal

Para la salsa:




ü  1 lata de tomate triturado de 800 g
ü  1 cebolla
ü  1 diente de ajo
ü  50 ml de aceite de oliva
ü  1 hoja de laurel
ü  Sal al gusto
1 cucharadita de pimenton dulce
ü  1 cucharadita de azúcar
ü  Orégano seco al gusto

Instrucciones:

Empezamos con el relleno, lavamos y ponemos las patatas a cocer en una perola con agua y sal unos veinte minutos para saber si están cocidas las pinchamos con un palillo o un cuchillo.
Las apartamos y dejamos enfriar para poderlas pelar, una vez peladas las patatas las ponemos en una fuente honda y las trituramos bien con un tenedor. Agregamos el aceite, el queso, la sal, el orégano y la albahaca. Mezclamos todo bien tapamos con papel film y reservamos.





Para la pasta, en una fuente honda mezclamos todos los ingredientes con una cuchara de palo,  espolvoreamos la encimera con un poco de harina ponemos la masa y amasamos bien, hacemos una bola, ponemos un poco de harina en el fondo de la fuente, ponemos la masa, tapamos con un papel film y dejamos reposar como mínimo media hora.

Para la salsa picamos la cebolla y el ajo muy pequeñitos.
En una sartén ponemos el aceite lo llevamos a fuego, cuando este caliente echamos la cebolla y el ajo, cuando comiencen a dorar incorporamos  el tomate. Agregamos  la sal, el orégano , la hoja de laurel, el azúcar. Dejamos cocer unos 10 minutos y reservamos.





Precedemos a rellenar los culurgienes y para eso cogemos la mitad de la masa, ponemos un poco de harina en la encimera y esteramos la masa mas bien fina, con ayuda de un vaso de unos 7 u 8 





centímetros de diámetro recortamos círculos los rellenamos con una cucharadita de rellenos y cerramos como aquí……. Si nos es muy difícil se cierran como una empanadilla que es mas fácil.





Una vez todos rellenos ponemos una perola con agua y sal al fuego, llevamos a ebullición cuando comience a hervir cocemos los culurgiones por tandas de 15 o 20 se iran al fondo de la perola  cuando floten en la superficie los sacamos y ponemos en un escurridor.
Una vez todos cocidos los servimos en un plato y le ponemos la salsa por encima y los espolvoreamos con el queso rallado.




sábado, 30 de abril de 2016

TARTA EN FONDANT DIA DE LAS MADRES

Esta tarta se la dedico a todas las madres, a las que estamos y a las que ya no están como la mía pero que siempre la llevo en mi corazón. FELICIDADES MAMIS!!!!!!





Esta tarta tiene la misma elaboración que la tarta para Paula.














viernes, 22 de abril de 2016

TARTA EN FONDANT PARA PAULA






Buttercream para el relleno:

ü  450 g queso filadelfia
ü  150 g mantequilla
ü  200 g de azúcar
ü  2 cucharaditas de esencia de vainilla

Se baten primero el azúcar y la mantequilla con las varillas eléctricas Agregamos el queso y volvemos a batir hasta incorporarlo todo bien , reservamos

Bizcocho doble chocolate:

Haremos el bizcocho dos días antes de decorarlo, cuando este frio lo envolvemos en papel film y reservamos a temperatura ambiente.




Para un molde desmontable de 22 cm.

ü  160 g  de chocolate de cobertura
ü  90 g de mantequilla
ü  360 g de azúcar moreno
ü  4 huevos
ü  2 cucharadita de esencia de vainilla
ü  300 g de harina
ü  2 cucharada de cacao en polvo
ü  2 cucharadita de levadura
ü  Una pizca de sal
ü  250 g de nata liquida
ü  12 cucharadas de agua hervida

Precalentamos el horno a 160º
Derretimos el chocolate en el microondas y reservamos.
Mezclamos la harina , levadura, el cacao, y la sal y reservamos.
Batimos bien la mantequilla hasta que esté en punto de pomada, añadimos el azúcar. Se debe obtener una mezcla blanquecina.
Añadimos uno a  uno los huevos y batimos hasta que esté todo bien integrado.
Añadimos a esta mezcla la vainilla y el chocolate templado.
Añadimos la harina y la nata de forma alternativa sin dejar de batir. Es importante que la harina sea la última.
Engrasamos el molde , añadimos la masa y damos un golpe en la mesa para que de asiente bien y no deje huecos.
Horneamos durante 1 hora  y ½ a 160º
Dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos.

Para el al mibar:



ü  300 ml de agua
ü  4 cucharadas de azúcar

Ponemos en una olla el azúcar, cubrimos con el agua y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, retiramos y dejamos enfriar.


Para la decoración:
ü  1 kg de fondant blanco
ü  Colorante rojo
ü  Colorante color piel para la boquilla del chupete y el biberón.

Partimos el bizcocho en tres partes, lo rellenamos poniendo el almíbar y el buttercraem en las tres capas y el exterior. Se corta un trozo del kilo de fondant blanco para hacer los zapatitos, el biberón, el chupete  el sonajero y las flores, y el resto del fondant se colorea con colorante alimentario rojo  que quedara rosa. También coloreamos un trocito para el chupete y el bibi con el colorante color piel. Extendemos el fondant rosa de ½ cm aproximadamente y se coloca sobre el bizcocho ya relleno, se decora al gusto.






viernes, 26 de febrero de 2016

TARTA TATIN DE MANZANA Y PASAS EN SARTEN




Ingredientes:


ü  1 manzana
ü  2 cucharadas de pasas de corinto ( sin pepitas)
ü  100g  de azúcar
ü  2 huevos
ü  50 g   de azúcar
ü  60 g de mantequilla derretida
ü  1 cucharada de esencia de vainilla
ü  ½ cucharadita de canela
ü  1 cucharada de brandy
ü  75 g de harina
ü  3 cucharadas  de harina de almendras
ü  1 cucharadita de levadura royal
ü  1 yogur natural
ü  Nata espesa (opcional
I

En un recipiente hondo ponemos los huevos y  50 g de azúcar, batimos con la batidora de varillas. Agregamos el brandy, la canela,  la vainilla  el yogurt y batimos un  poco mas.
Tamizamos la harina junto con la harina de almendras y la levadura, incorporamos a la mezcla anterior, mezclamos bien y reservamos.

En la satén ponemos 100 g de azúcar y unas gotas de agua, ponemos al fuego y dejamos que se caramelice sin mover. Añadimos la manzana troceada en dados con la piel, le damos unas vueltas, añadimos las pasas y 3 cucharadas de agua removemos un poco mas.

Ponemos la masa que hemos reservado por encimas de las manzanas y las pasas.
Tapamos la sartén y dejamos que se haga a fuego muy lento como si fuese una tortilla,de patatas ( unos 20 o 25 minutos) La pinchamos con un palillo de madera y si sale limpio ya esta lista. Tomamos frio o caliente con un chorreón de nata espesa si apetece.




jueves, 25 de febrero de 2016

MUSLOS DE POLLO Y PATATAS EN BOLSA DE ASAR




Ingredientes para el pollo
ü  3 muslos de pollo
ü  2 bolsas para asar ( en mercadona)
ü  Ajo en polvo
ü  Sal al gusto
ü  Cebolla en polvo
ü  Perejil fresco o  seco picado
ü  Especies para pollo asado
ü  Pimentón dulce o picante
ü  Comino
ü  Pimienta negra
ü  Orégano
ü  ½ vaso de vino blanco
De todas las especies media cucharadita.

Ingredientes para las patatas

ü  5 o 6 patatas pequeñas
ü  Las mismas especies  que para el pollo excepto las especies para pollo asado.
ü  4 cucharadas de aceite de oliva
ü  ½  vasito de vino blanco
ü  Sal al gusto





Precalentamos el horno a 180º.
En un bol ponemos todas las especies para el pollo, la sal y el vino blanco, mezclamos bien.Ponemos el pollo en la bolsa de hornear y agregamos la mezcla anterior, cerramos la bolsa con la brida, movemos la bolsa entre las manos para que se reparta toda la mezcla por el pollo.




Partimos las patatas en gajos a lo largo, las ponemos en la otra bolsa, en un bol hacemos también la mezcla de los ingredientes para las patatas, mezclamos bien y la agregamos a la bolsa. Cerramos la bolsa con la brida. Movemos bien la bolsa entre las manos para mezclarlo todo bien.




Colocamos las bolsas en la bandeja del horno, le hacemos 3 o 4  agujeros  en la parte superior con una tijera o cuchillo para que salga el vapor de la cocción.

Horneamos unos  45 a 50 minutos a 180º depende de los hornos.


martes, 23 de febrero de 2016

PLUM CAKE DE MANZANA, PASAS Y NUECES




Ingredientes:

ü  150 g de mantequilla en pomada
ü  150 g de azúcar
ü  3 huevos
ü  180 g de harina
ü  ½ paquete de levadura royal
ü  1 pizca de bicarbonato sódico
ü  1 pizca de sal
ü  200 g de manzana rallada
ü  50 g de pasas de corinto ( sin pepitas) remojadas una media hora en agua o licor.
ü  60 g de nueces peladas
ü  ½ cucharadita de canela molida




Instrucciones:
Precalentamos el horno a 180º.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
Agregamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela todo esto previamente tamizado todo junto.
Incorporamos la mantequilla en pomada.
Añadimos la manzana rallada, las pasas escurridas y las nueces.
Untamos un molde de plum cake con mantequilla, lo rociamos con harina, retirando el exceso de harina poniendo el molde bocabajo dando unos golpecitos.
Vertemos la mezcla en el molde y cocemos el plum cake 50 minutos a 180º.







miércoles, 21 de octubre de 2015

CHAMPIÑONES RELLENOS




 
 

Ingredientes:
 
ü  500 g de champiñones medianos
ü  400 g de carne de salchichas sin piel
ü  1 huevo
ü  Pan rallado
ü  Aceite de oliva para freír.
 
 

Instrucciones:
 

 Lavamos muy bien los champiñones quitándole  la tierra.
 
Le quitamos los tallos con cuidado de no romper los champiñones, los ponemos a escurrir bocabajo sobre un papel de cocina.
 
Rellenamos  haciendo pequeñas bolas con la carne que  introducimos en el hueco de los champiñones.
 

Una vez todos rellenos los pasamos primero por el huevo batido y después por el pan rallado.
 

 En una sartén  ponemos el aceite a calentar, cuando este caliente vamos friendo por tandas.
 
Los dejamos que se doren, sacamos y escurrimos en un plato al que le hemos puesto papel de cocina.