miércoles, 28 de diciembre de 2011

BRAZO GITANO DE NAVIDAD


 Todo un clasico en las mesas para navidad este año no lo he hecho de chocolate, puesto que a Kilian no le gusta el chocolate y me he acordado de el, asi que este año el brazo gitano es  cien por cien navideño todo enterito de turrón para chuparse los dedos ummmmmm.

Ingredientes:

Para la crema de turrón de jijona:
 - 400 ml. de nata
 - 200 grs. de turrón del blando

 Para la buttercream de turrón de jijona:
 - 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
 - 250 gr de azúcar glass tamizada
 - 3 cucharaditas de nata líquida
  -100 gr de crema de turrón  de jijona(la he comprado este año en mercadona) o turrón derretido al baño maría.
Para el almibar:
150 ml de agua
150 gr de azucar
1 palalito de canela


Para el bizcocho:

-6 yemas de huevo
  -1 huevo entero
  -6 claras de huevo
  -150 gr de azúcar
  -250 gr de harina

Instrucciones

El dia anterior hacemos la crema de turrón

Ponemos el turrón troceado junto con la nata en un cazo al fuego sin dejar de mover, cuando el turrón este derretido por completo, apartamos y dejamos enfriar una vez frio lo metemos en el frigo hasta el día siguiente que la montaremos como si fuese nata con la batidora de varillas.

Para el almibar ponemos el agua y el azucar en un cazo junto con el palito de canela y dejamos hervir 3 o 4 minutos.

Precalentamos el horno a 180º
Hacemos el bizcocho montando 6 claras a punto de nieve  con la mitad del azúcar,  a continuación batimos las yemas  y el huevo entero con la otra mitad del  azúcar, mezclamos  las yemas y las claras de forma envolvente sin batir para que no se nos bajen las claras,   a continuación agregamos la harina poco a poco mezclando también de forma envolvente.  Ponemos un papel vegetal sobre la bandeja del horno lo untamos con mantequilla extendemos la masa en un rectángulo mas o menos del mismo tamaño que la bandeja cocemos el bizcocho  unos 15 o 20 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos del horno lo despegamos del papel vegetal y aun caliente lo envolvemos en un paño húmedo dándole la forma de rulo, dejamos enfriar.


Mientras hacemos buttercream de turrón.
Batimos la mantequilla, con la crema de turrón y la nata líquida hasta que quede una masa cremosa y homogénea, vamos añadiendo el azúcar tamizado hasta que quede completamente integrado.



Desenrollamos el bizcocho con cuidado que no se rompa lo untamos con el almibar, lo rellenamos con la crema de turrón,  lo volvemos a enrollar, le cortamos los dos extremos para que quede más bonito. Uno de los extremos lo pegamos  encima con un poco de buttercream, lo untamos   por fuera con el buttercream, le pasamos un tenedor para hacer las estrías del tronco y decoramos al gusto.







lunes, 12 de diciembre de 2011

ROSCOS CARREROS



Estos roscos son de Alfarnate un pueblo de Málaga, unos de los roscos caseros mas ricos que jamás he probado, de pequeña me los traía mi abuelo el iba mucho a Alfarnate,  yo vi la receta por internet y me propuse hacerlos para estas fechas de navidad.  He tuneado un poco la receta y han salido también muy buenos.





Ingredientes:

ü  600 g de harina
ü  400 g de manteca de cerdo ibérico
ü  150 g de azúcar
ü  1 copita de anís dulce
ü  2 cucharaditas de canela molida
ü  4 huevos
ü  4 clavos de comer machacados en el mortero

Instrucciones:



Separamos las claras de las yemas, en un cuenco grande ponemos la harina y la manteca en daditos, vamos trabajando la harina y la manteca con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa,  ponemos en esta mezcla el azúcar, el anís, la canela, las yemas, y los clavos. Mezclamos bien primero con una cuchara de palo y luego volcamos la masa en la encimera espolvoreada con harina y amasamos hasta obtener una masa homogénea si se pega en la manos le ponemos un poco mas de harina. Hacemos una bola con la masa la envolvemos con papel film y la ponemos en el frigorífico durante una hora. Transcurrido el tiempo sacamos la masa la partimos en dos, una mitad la dejamos en el frigorífico y trabajamos con la otra mitad, ponemos harina en la encimera extendemos la masa dejandola 1/2 centimentro y  en pequeñas porciones de manera que obtengamos dos roscos.



 La cortamos en circulo con una taza o vaso grande y luego en semicírculo, lo
cogemos y le damos forma de volcán lo vamos poniendo en la bandeja del horno a la que le






ponemos un papel vegetal para que no se nos peguen, con las claras muy bien batidas  pintamos
los roscos, los introducimos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos depende de los




hornos tienen que estar doraditos. Luego hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa.  Dejamos que se enfríen y se envuelven en papel seda, cuidado son frágiles y buenos buenisimooooooooos.                                        



                                     



jueves, 8 de diciembre de 2011

TARTA EN FONDANT PARA CRISTINA


El mes pasado dio a luz Cristina la hija de mi amiga Puri, es un bebe precioso a los abuelos se les cae la baba con él, es el primer nieto. Por lo que me cuenta mi amiga es una experiencia inesplicable eso de ser abuela. Desde aquí  les vuelvo dar la enhorabuena a los nuevos papas  Cristina y Sergio y como no, a los abuelos también. Yo colabore un poco en toda esta alegría poniendo un toque con lo mejor que sé hacer para estas ocasiones. Esta tarta en fondant. Aquí os pongo unas cuantas fotos para que la veáis.









miércoles, 7 de diciembre de 2011

CHURROS




En el campo algún que otro domingo hacemos churros, nos da pereza ir a comprarlos, nos coge un poco lejos, así que manos a la obra y en un periquete  un plato de churros, y también están muy buenos. Con su azuquitas que ricooooos.





Ingredientes:

ü  250 g de harina
ü  300 ml de agua
ü  1 cucharadita rasa de sal
ü  1 cucharadita rasa de bicarbonato
ü  1 cucharadita rasa de levadura royal
ü  Aceite para freír

Instrucciones:

Ponemos el agua en un cazo le ponemos la sal y la calentamos hasta que este templada.
Ponemos la harina en un cuenco y la mezclamos con el bicarbonato y la levadura, hacemos un hueco en el centro de la harina y vamos echando el agua y removiendo con una cuchara de palo hasta obtener la masa que no debe de estar fluida más bien pegajosa si ha quedado un poco fluida (puede pasar depende de la harina) se le pone una pizca



mas de harina. A continuación ponemos la masa en la churrera, calentamos el aceite que
debe de estar caliente pero no demasiado porque de lo contrario se nos queman por fuera y no se hacen por dentro. Haremos los churros con la churrera levantada lo mas



que podamos de la sartén así salen los churros más finos y se hacen mejor







lunes, 21 de noviembre de 2011

TARTA EN FONDANT PARA SAMU





Ayer fue el cumpleanos de Samu y como a todos los demas, tambien le hice una tarta, esta es en
fondant y pastillaje  para la decoracion, y el relleno es de dulce de leche, y como el es un chico deportista la decoracion es un gimnasio para que entrene ja ja ja !!!  Le gusto mucho.




 





martes, 8 de noviembre de 2011

TARTA PARA ROCIO


En octubre fue el cumpleaños de Rocio pero como se fue de vacaciones no lo pudimos celebrar hasta el domingo pasado que le hice esta tarta.

Ingredientes:

ü  1 BIZCOCHO BASICO
ü  1 l de nata para montar
ü  1 sobre de gelatina de fresa
ü  Almíbar para calar el biscocho ( 4 cucharadas de azúcar 300 ml de agua )
ü  8 cucharadas de azúcar
ü  Fondant para las flores ( opcional)











Instrucciones:

Montamos ½ l de nata con 4 cucharadas de azúcar y reservamos, montamos el otro ½ l de nata
con otras 4 cucharadas de azúcar y un sobre de gelatina de fresa y reservamos.
Preparamos el almíbar con 4 cucharadas de azúcar y 300 ml de agua y dejamos hervir unos minutos sin remover, dejamos enfriar. Una vez el bizcocho frio lo partimos en tres, ponemos la primera parte





en el plato de servir, la empapamos bien con el almíbar y a continuación ponemos una capa de nata de fresa, hacemos lo mismo con la segunda parte y ponemos una capa de nata normal, ponemos la tercera parte y empapamos con el almíbar. Ya podemos decorar al gusto yo la he cubierto con nata de fresa y la he decorado con nata normal y con flores de fondant.


jueves, 13 de octubre de 2011

JIBIA EN SALSA DE ALMENDRAS


Otro clasico de nuestra gastronomia Málagueña, plato saludable, se puede tomar como  plato unico acompañado de una buena ensalada, o de segundo pero sin tomar un primero muy contundente, como por ejemplo de primero una sopa de verduras, que os parece el menu he!!!!!!

Ingredientes:

ü  1 jibia de unos 600 g
ü  50 g de almendras
ü  1 cebolla
ü  4 dientes de ajo
ü  2 patatas medianas
ü  1 latita de guisantes
ü  Pimienta
ü  Sal
ü  Colorante alimentario
ü  100 ml de aceite de oliva
 
 
 
Instrucciones:

 
 
 En una sartén freímos las almendras junto con los dientes de ajo, escurrimos del aceite y reservamos. En el mismo aceite freímos la cebolla picada y la ponemos en la batidora junto con las almendras y los ajos que habíamos reservado y un vaso de agua para que bata bien. Ponemos la jibia en la sartén con un poco de aceite, le damos unas vueltas y la pasamos una perola junto con el batido de almendras y cebolla. Pelamos las patatas las hacemos trozos del tamaño de una nuez y las incorporamos a la perola. Añadimos la pimienta al gusto la sal y el colorante alimentario, y un poco de agua si el batido esta muy espeso. Dejamos cocer unos 40 minutos en olla normal y 20 minutos en olla a presión. 2 o 3 minutos antes de apartar le agregamos la latita de guisantes.






martes, 4 de octubre de 2011

TARTA TATIN DE MELOCOTON


La tarta tatin tiene su origen en Francia, es una tarta de frutas pero está hecha del revés primero se pone la fruta y después la masa para mí la mejor tarta de fruta que he probado. Se puede hacer con la fruta que  más  nos guste. Yo la he hecho de melocotones porque ya van quedando pocos de la temporada.

Ingredientes:

Para la masa:

ü  50 g de mantequilla en pomada
ü  100 g de azúcar
ü  200 g de harina de repostería
ü  75 g de almendras molidas
ü  1 huevo
Para el relleno:

ü  10 melocotones amarillos
ü  75 g de almendras fileteadas
ü  150 g de azúcar
ü  60 g de mantequilla



Instrucciones:

Empezamos por la masa, ponemos en un bol grande la mantequilla y el azúcar mezclamos bien con una cuchara de palo, ponemos las almendras molidas seguimos mezclando, a continuación ponemos la harina previamente tamizada, mezclamos bien y por últimos ponemos el huevo. Ponemos la masa en la encimera untada con un poco de harina, amasamos y hacemos una bola, la cubrimos con papel transparente y dejamos en el frigorífico unas 2 horas para que endurezca y la podamos extender.
 





Transcurrido este tiempo pelamos los melocotones, los partimos en cuatro o mas pequeños y reservamos.
En un cazo ponemos el azúcar y la mantequilla y hacemos un caramelo, cuidado no remover mucho porque se nos cristaliza el azúcar y no se hace el caramelo.
Cuando este el caramelo listo lo ponemos en el fondo de un molde redondo que  lo cubra todo, encima del  caramelo ponemos la mitad de las almendras fileteadas, ponemos los melocotones apretándolos  bien  el uno contra el otro y en forma de roseta, ponemos el






resto de las almendras fileteadas, y por ultimo extendemos la masa  la cortamos  del tamaño del molde y la colocamos encimas de los melocotones recortando bien los bordes que queden dentro del molde. Cocemos la tarta a 180º unos 25 o 30 minutos. Dejamos enfriar y para desmoldar calentamos un poco el fondo del molde y desmoldamos dándole la vuelta a la tarta como si fuera un flan. Probadla es mi tarta de frutas preferida no hay  otra igual para mí.