miércoles, 20 de julio de 2011

PORRA ANTEQUERANA

La porra antequerana es un plato frio, muy típico de nuestra tierra, se elabora sobre todo en verano, tiene distintas guarniciones pero la masa base  es siempre la misma, tomate, pan, ajo, aceite de oliva, sal y vinagre. Se toma como primer plato o como tapa de todas formas esta buenísima. Yo la he hecho con huevos duros, atún y aceitunas también se puede hacer con taquitos de jamón serrano en vez de atún.


Ingredientes :

ü  1 kg de tomates bien maduros
ü  200 gr de pan asentado
ü  2 dientes de ajo
ü  100 ml de aceite de oliva
ü  1 chorrete de vinagre
ü  Sal al gusto
ü  2 huevos duros
ü  2 latitas de atún
ü  1 lata de aceitunas deshuesadas



Instrucciones:

 
 
Lavamos  los tomates los pelamos (si tenemos una batidora potente no hace falta pelarlos) los partimos por la mitad y los estrujamos para sacarles el agua y las pepitas, los ponemos en la batidoras batimos muy bien, a continuación ponemos los ajos, el pan, la sal, el vinagre y el aceite y volvemos a batir obtendremos una masa como si fuera una mayonesa, si quedara muy fluida se le pone otro poco de pan y se bate de nuevo. Esta masa la ponemos en un cuenco hondo de servir le picamos los huevos, le ponemos el atún y las aceitunas, la metemos en el frigorífico y se sirve bien fría.









 


lunes, 18 de julio de 2011

CARACOLES


Ingredientes:

ü  2 kilos de caracoles ( yo los compro congelados pre cocidos)
ü  100 gr de almendras
ü  2 o 3 rebanadas de pan para freír
ü  2 cebollas
ü  1 cabeza de ajo
ü  Aceite de oliva para freír
ü  Pimienta de cayena al gusto
ü  1 cucharadita de pimentón dulce
ü  Colorante alimentario
ü  2 hojas de laurel
ü  ½ cucharadita de pimienta negra
ü  4 o 5 clavos  
ü  1 muñequilla* de matalahúga ( anís engrano )
ü  sal



*Gasa o trapo limpio donde ponemos una cucharadita de anís en grano, juntamos las 4 esquinas , anudamos con hilo de cocina y la ponemos en el guiso.




Instrucciones:


 

En una perola grande ponemos los caracoles, los cubrimos de agua dejamos hervir ½ hora. Hecho esto dejamos enfriar un poco  le tiramos el agua los ponemos otra vez en la perola los cubrimos de nuevo con agua y dejamos que empiece a hervir de nuevo.
Mientras tanto freímos el pan las almendras y los ajos y reservamos, en la misma sarten si a quedado mucho aceite le quitamos un poco y freímos las cebollas, cuando estén doraditas le ponemos la cucharadita de pimentón y retiramos del fuego.





































































En una batidora ponemos el pan frito, los ajos fritos, las almendras fritas, la cebolla con el pimentón , los granos de pimienta negra y los clavos, batimos todo agregando un poco de agua para que bata bien este batido lo integramos a los caracoles junto con las hojas de laurel la muñequilla de matalahúga , el colorante alimentario y las pimientas de cayena , lo sazonamos al gusto y dejamos hervir unos diez o doce minutos  y a servir están ricos, ricos, ricos,