He
estado de vacaciones en Cerdeña (Italia) y he regresado con las ganas de probar los “Culurgiones” una especie de ravioli pero con diferente
forma y un relleno de patata con queso rallado tipo parmesano. En los
restaurantes no los tenían, me decían que es una pasta artesana que los hacían
en los pueblos. He indagado por internet y he visto varias recetas, de unas y
de otras he hecho la mía. Ya me quite el deseo, están ricos , ricos.
Os pongo
la receta son laboriosos pero merece la pena.
Ingredientes:
Para la pasta:
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100
g de harina
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100
g de sémola de trigo duro
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3
cucharadas de aceite de oliva
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½ cucharadita de sal
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2
huevos
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2
cucharadas de agua templada
Para el relleno:
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3
o 4 patatas medianas
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4
cucharadas de aceite de oliva
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4
cucharadas de queso rallado “Grana Padano”
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1
cucharada de albahaca y orégano secos ( la receta original lleva hojas de menta
fresca pero no la he encontrado en el comercio cerca de casa)
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1
pizca de sal
Para la salsa:
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1
lata de tomate triturado de 800 g
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1
cebolla
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1
diente de ajo
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50
ml de aceite de oliva
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1
hoja de laurel
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Sal
al gusto
1 cucharadita de pimenton dulce
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1
cucharadita de azúcar
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Orégano
seco al gusto
Instrucciones:
Empezamos
con el relleno, lavamos y ponemos las patatas a cocer en una perola con agua y
sal unos veinte minutos para saber si están cocidas las pinchamos con un
palillo o un cuchillo.
Las
apartamos y dejamos enfriar para poderlas pelar, una vez peladas las patatas
las ponemos en una fuente honda y las trituramos bien con un tenedor. Agregamos
el aceite, el queso, la sal, el orégano y la albahaca. Mezclamos todo bien
tapamos con papel film y reservamos.
Para la
pasta, en una fuente honda mezclamos todos los ingredientes con una cuchara de
palo, espolvoreamos la encimera con un
poco de harina ponemos la masa y amasamos bien, hacemos una bola, ponemos un
poco de harina en el fondo de la fuente, ponemos la masa, tapamos con un papel
film y dejamos reposar como mínimo media hora.
Para la
salsa picamos la cebolla y el ajo muy pequeñitos.
En una sartén
ponemos el aceite lo llevamos a fuego, cuando este caliente echamos la cebolla
y el ajo, cuando comiencen a dorar incorporamos
el tomate. Agregamos la sal, el orégano
, la hoja de laurel, el azúcar. Dejamos cocer unos 10 minutos y reservamos.
Precedemos
a rellenar los culurgienes y para eso cogemos la mitad de la masa, ponemos un
poco de harina en la encimera y esteramos la masa mas bien fina, con ayuda de
un vaso de unos 7 u 8
centímetros de diámetro recortamos círculos los
rellenamos con una cucharadita de rellenos y cerramos como aquí……. Si nos es
muy difícil se cierran como una empanadilla que es mas fácil.
Una vez
todos rellenos ponemos una perola con agua y sal al fuego, llevamos a ebullición
cuando comience a hervir cocemos los culurgiones por tandas de 15 o 20 se iran
al fondo de la perola cuando floten en
la superficie los sacamos y ponemos en un escurridor.
Una vez
todos cocidos los servimos en un plato y le ponemos la salsa por encima y los
espolvoreamos con el queso rallado.
