PASTEL DE CALABACIN JAMON Y QUESO

INGREDIENTES:

 2 calabacines 

 2 tomates 

10 lonchas de queso de sándwich 

 12 lonchas de jamón de york 

 4 huevos  

  Sal 

  Pimienta

INSTRUCCIONES:

Pelamos los calabacines, si queda algo de piel no pasa nada le da más vistosidad al plato.

Lavamos y pelamos los tomates los cortamos en rodajas finas.

Cortamos los calabacines en rodajas finas, las escaldamos 2  minutos en agua hirviendo con sal, las escurrimos y las ponemos en papel absorbente para eliminar el agua.

Untamos una fuente de horno con mantequilla y ponemos una primera capa de calabacín, encima el tomate, encima del tomate el jamón y encima del jamón el queso. Hacemos dos capas, finalizamos con una de calabacín. Batimos los huevos con un poco de sal se los echamos por encima. Introducimos en el horno precalentado a 180º unos 35 minutos y otros 10 minutos a 200º.

Sacamos del horno dejamos enfriar una media hora para que se asiente y no se nos rompa el cortarlo para servir.

CULURGIONES

He estado de vacaciones en Cerdeña (Italia) y he regresado con las ganas de  probar los “Culurgiones”  una especie de ravioli pero con diferente forma y un relleno de patata con queso rallado tipo parmesano. En los restaurantes no los tenían, me decían que es una pasta artesana que los hacían en los pueblos. He indagado por internet y he visto varias recetas, de unas y de otras he hecho la mía. Ya me quite el deseo, están ricos , ricos.

Os pongo la receta son laboriosos pero merece la pena.

Ingredientes:

Para la pasta:

ü  100 g de harina

ü  100 g de sémola de trigo duro

ü  3 cucharadas de aceite de oliva

ü  ½  cucharadita de sal

ü  2 huevos

ü  2 cucharadas de agua templada

Para el relleno:

ü  3 o 4 patatas medianas

ü  4 cucharadas de aceite de oliva

ü  4 cucharadas de queso rallado “Grana Padano”

ü  1 cucharada de albahaca y orégano secos ( la receta original lleva hojas de menta fresca pero no la he encontrado en el comercio cerca de casa)

ü  1 pizca de sal

Para la salsa:

ü  1 lata de tomate triturado de 800 g

ü  1 cebolla

ü  1 diente de ajo

ü  50 ml de aceite de oliva

ü  1 hoja de laurel

ü  Sal al gusto

1 cucharadita de pimenton dulce

ü  1 cucharadita de azúcar

ü  Orégano seco al gusto

Instrucciones:

Empezamos con el relleno, lavamos y ponemos las patatas a cocer en una perola con agua y sal unos veinte minutos para saber si están cocidas las pinchamos con un palillo o un cuchillo.

Las apartamos y dejamos enfriar para poderlas pelar, una vez peladas las patatas las ponemos en una fuente honda y las trituramos bien con un tenedor. Agregamos el aceite, el queso, la sal, el orégano y la albahaca. Mezclamos todo bien tapamos con papel film y reservamos.

Para la pasta, en una fuente honda mezclamos todos los ingredientes con una cuchara de palo,  espolvoreamos la encimera con un poco de harina ponemos la masa y amasamos bien, hacemos una bola, ponemos un poco de harina en el fondo de la fuente, ponemos la masa, tapamos con un papel film y dejamos reposar como mínimo media hora.

Para la salsa picamos la cebolla y el ajo muy pequeñitos.

En una sartén ponemos el aceite lo llevamos a fuego, cuando este caliente echamos la cebolla y el ajo, cuando comiencen a dorar incorporamos  el tomate. Agregamos  la sal, el orégano , la hoja de laurel, el azúcar. Dejamos cocer unos 10 minutos y reservamos.

Precedemos a rellenar los culurgienes y para eso cogemos la mitad de la masa, ponemos un poco de harina en la encimera y esteramos la masa mas bien fina, con ayuda de un vaso de unos 7 u 8 

centímetros de diámetro recortamos círculos los rellenamos con una cucharadita de rellenos y cerramos como aquí……. Si nos es muy difícil se cierran como una empanadilla que es mas fácil.

Una vez todos rellenos ponemos una perola con agua y sal al fuego, llevamos a ebullición cuando comience a hervir cocemos los culurgiones por tandas de 15 o 20 se iran al fondo de la perola  cuando floten en la superficie los sacamos y ponemos en un escurridor.

Una vez todos cocidos los servimos en un plato y le ponemos la salsa por encima y los espolvoreamos con el queso rallado.

LASITOS A LA JARDINERA

Ingredientes:

250 g de lasitos  ( pasta)

100 g de jamón de pavo en tacos

1 calabacín

1 zanahoria

250 g de tomate triturado

1 cebolla

Queso rallado para gratinar

4 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACION:

Pelamos y cortamos la cebolla pequeñita, pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas, lavamos y cortamos el calabacín en tacos pequeños.

En una sartén con el aceite pochamos  la cebolla y la zanahoria unos  5 o 7 minutos a continuación agregamos el tomate triturado y hacemos unos 10 minutos, agregamos el calabacín y seguimos cociendo hasta que este tierno.

Agregamos el pavo en tacos y le damos unas  vueltas más.

En una perola con agua y sal cocemos la pasta y escurrimos.

En una fuente que vaya al horno mezclamos  la pasta con las verduras, espolvoreamos el queso por encima, metemos en el horno y gratinamos hasta que el queso esto doradito.

MINI QUICHES TATIN

La quiche es una tipica receta francesa y si es tatin todavia  aun mas. Os pongo la receta de estas.
pequeñas delicias tanto para aperitivo como para primer plato acompañadas de una buena ensalada.

Ingredientes para 12 mini quiches: ü  4 Huevos ü  400 ml de nata ü  12 rebanadas de pan de molde ü  100 g de queso emental rallado ü  150 g de jamón cocido o panceta o atún Instrucciones: Preparar los ingredientes, untamos los moldes con un poco de mantequilla, ponemos en el fondo de cada molde un poco de queso rallado, después el jamón o el ingrediente que hemos elegido, a continuación batimos los huevos con la nata y también ponemos un poco de esta   mezcla en cada molde sin llenarlo hasta arriba para que nos quepa el pan. Por ultimo cortamos un círculo en el pan de molde del mismo tamaño que el molde y lo colocamos encima como si fuera una tapadera. Lo cocemos a 180º unos 20 minutos.  Las dejamos enfriar y desmoldamos una por una.

AJOBLANCO CON UVAS MOSCATEL

El ajoblanco  es una sopa fría muy típica de nuestra tierra, sobre todo en verano. Se elabora con pan blanco asentado, almendras, ajos etc. Mi madre  lo hacía con harina de habas,( se puede comprar en las tiendas donde venden especies)  también sale muy bueno y lo pueden tomar las personas alérgicas a los frutos secos. Fresquito con las uvas moscatel esta de muerte. Ingredientes: ü  50 g de almendras sin la piel o 1 cucharadita colmada de harina de habas ü  3 dientes de ajo ü  100 g de pan blanco asentado ü  50 ml de aceite de oliva ü  1 l de agua ü  250 g de uvas ü  Sal y vinagre al gusto     Instrucciones: Mojamos el pan, lo ponemos en la batidora junto con los ajos, las almendras o la cucharadita de harina de habas, un chorrito de vinagre y sal, ponemos también un chorrito de agua para que bata bien y vamos agregando poco a poco el aceite como si fuese una mayonesa. Una vez acabado el aceite seguimos batiendo y agregando un poco mas de agua para que la masa se disuelva. Ponemos la masa en una fuente le agregamos el resto del agua bien fría sazonamos al gusto le ponemos las uvas, si no lo vamos a consumir de inmediato lo metemos en el frigorífico.

PORRA ANTEQUERANA

La porra antequerana es un plato frio, muy típico de nuestra tierra, se elabora sobre todo en verano, tiene distintas guarniciones pero la masa base  es siempre la misma, tomate, pan, ajo, aceite de oliva, sal y vinagre. Se toma como primer plato o como tapa de todas formas esta buenísima. Yo la he hecho con huevos duros, atún y aceitunas también se puede hacer con taquitos de jamón serrano en vez de atún. Ingredientes : ü  1 kg de tomates bien maduros ü  200 gr de pan asentado ü  2 dientes de ajo ü  100 ml de aceite de oliva ü  1 chorrete de vinagre ü  Sal al gusto ü  2 huevos duros ü  2 latitas de atún ü  1 lata de aceitunas deshuesadas Instrucciones:     Lavamos  los tomates los pelamos (si tenemos una batidora potente no hace falta pelarlos) los partimos por la mitad y los estrujamos para sacarles el agua y las pepitas, los ponemos en la batidoras batimos muy bien, a continuación ponemos los ajos, el pan, la sal, el vinagre y el aceite y volvemos a batir obtendremos una masa como si fuera una mayonesa, si quedara muy fluida se le pone otro poco de pan y se bate de nuevo. Esta masa la ponemos en un cuenco hondo de servir le picamos los huevos, le ponemos el atún y las aceitunas, la metemos en el frigorífico y se sirve bien fría.

 

POTAGE DE VIGILIA

Todos los Jueves y Viernes santos mi madre hacia comida de vigilia el menú casi siempre era potage de vigilia, buñuelos de bacalao con miel de caña, bacalao rebosado y de postre ARROZ CON LECHE todo buenísimos y yo he seguido la tradición así que hoy Jueves santo he hecho potaje de vigilia y buñuelos de bacalao. Aquí os pongo la receta para seguir la tradición. Ingredientes: ü  400 grs de garbanzos ü  200 grs de bacalao desalado ü  1 patata mediana ü  1 pimiento ü  1 cebolla ü  2 tomates ü  1 cabeza de ajos ü  1 hoja de laurel ü  1 pizca de comino molido ü  1 cucharadita de pimentón dulce ü  Colorante alimentario ü  100 de aceite de oliva ü  1 rebanada de pan frito ü  1 ½ l de agua Instrucciones: La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal. Ponemos el aceite en la sartén freímos la rebanada de pan y reservamos. En el mismo aceite hacemos el refrito con la verdura picada, cuando este el refrito casi listo le agregamos la cucharadita de pimentón  removemos y apartamos. Ponemos el agua en una olla a fuego lento, pasamos el refrito y el pan frito por la batidora y lo agregamos al agua así como el laurel, el comino, la cabeza de ajos asada y el colorante alimentario. Cuando este el agua caliente le agregamos los garbanzos y la patata cortada en trozos. Tapamos  la olla y cocemos a fuego lento unos 25 minutos si es olla a presión y 1 hora y cuarto aproximadamente si es olla normal. Pasado este tiempo destapamos la olla le agregamos el bacalao y cocemos otros cinco minutos más. Lo probamos y si le falta sal sazonamos al gusto.