domingo, 29 de mayo de 2016

CULURGIONES




He estado de vacaciones en Cerdeña (Italia) y he regresado con las ganas de  probar los “Culurgiones”  una especie de ravioli pero con diferente forma y un relleno de patata con queso rallado tipo parmesano. En los restaurantes no los tenían, me decían que es una pasta artesana que los hacían en los pueblos. He indagado por internet y he visto varias recetas, de unas y de otras he hecho la mía. Ya me quite el deseo, están ricos , ricos.
Os pongo la receta son laboriosos pero merece la pena.


Ingredientes:

Para la pasta:






ü  100 g de harina
ü  100 g de sémola de trigo duro
ü  3 cucharadas de aceite de oliva
ü  ½  cucharadita de sal
ü  2 huevos
ü  2 cucharadas de agua templada

Para el relleno:





ü  3 o 4 patatas medianas
ü  4 cucharadas de aceite de oliva
ü  4 cucharadas de queso rallado “Grana Padano”
ü  1 cucharada de albahaca y orégano secos ( la receta original lleva hojas de menta fresca pero no la he encontrado en el comercio cerca de casa)
ü  1 pizca de sal

Para la salsa:




ü  1 lata de tomate triturado de 800 g
ü  1 cebolla
ü  1 diente de ajo
ü  50 ml de aceite de oliva
ü  1 hoja de laurel
ü  Sal al gusto
1 cucharadita de pimenton dulce
ü  1 cucharadita de azúcar
ü  Orégano seco al gusto

Instrucciones:

Empezamos con el relleno, lavamos y ponemos las patatas a cocer en una perola con agua y sal unos veinte minutos para saber si están cocidas las pinchamos con un palillo o un cuchillo.
Las apartamos y dejamos enfriar para poderlas pelar, una vez peladas las patatas las ponemos en una fuente honda y las trituramos bien con un tenedor. Agregamos el aceite, el queso, la sal, el orégano y la albahaca. Mezclamos todo bien tapamos con papel film y reservamos.





Para la pasta, en una fuente honda mezclamos todos los ingredientes con una cuchara de palo,  espolvoreamos la encimera con un poco de harina ponemos la masa y amasamos bien, hacemos una bola, ponemos un poco de harina en el fondo de la fuente, ponemos la masa, tapamos con un papel film y dejamos reposar como mínimo media hora.

Para la salsa picamos la cebolla y el ajo muy pequeñitos.
En una sartén ponemos el aceite lo llevamos a fuego, cuando este caliente echamos la cebolla y el ajo, cuando comiencen a dorar incorporamos  el tomate. Agregamos  la sal, el orégano , la hoja de laurel, el azúcar. Dejamos cocer unos 10 minutos y reservamos.





Precedemos a rellenar los culurgienes y para eso cogemos la mitad de la masa, ponemos un poco de harina en la encimera y esteramos la masa mas bien fina, con ayuda de un vaso de unos 7 u 8 





centímetros de diámetro recortamos círculos los rellenamos con una cucharadita de rellenos y cerramos como aquí……. Si nos es muy difícil se cierran como una empanadilla que es mas fácil.





Una vez todos rellenos ponemos una perola con agua y sal al fuego, llevamos a ebullición cuando comience a hervir cocemos los culurgiones por tandas de 15 o 20 se iran al fondo de la perola  cuando floten en la superficie los sacamos y ponemos en un escurridor.
Una vez todos cocidos los servimos en un plato y le ponemos la salsa por encima y los espolvoreamos con el queso rallado.




No hay comentarios:

Publicar un comentario